古代的糖是怎麼來的古代會用什麼製糖

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對古代糖很感興趣的小夥伴們，本站小編帶來詳細的文章供大家參考。古代日常食用的“糖”，是從哪兒來的?

研究表明，人體攝入糖份後，大腦會分泌大量多巴胺。這種神經傳導物質，使人體產生滿足感和幸福感，從而達到興奮的目的。如今，各種甜品比比皆是，應有盡有，在古代，日常食用的糖是從哪來的呢?

養蜂採蜜蜂蜜往往和甘甜劃上了等號。事實上，蜂蜜的採集經歷了野生、半野生和家養三個階段。最早食用蜂蜜的文字記載出現在《禮記·內則》中稱：先秦時期“子事父母，棗慄飴蜜以甘之。”當時吃的蜂蜜完全依賴於野外採集。

到了東漢，《山海經》中有“平逢之山，蜂蜜之廬”的說法，既明確表示了蜂蜜的存在，又指出了最早家養蜜蜂的大致年代。學者皇甫謐撰寫的《高士傳》指出：姜岐“遂隱居，以畜蜂、豕爲事。”姜岐開啓了馴化蜜蜂的序幕，被稱爲“中華養蜂第一人。”西晉文學家張華的《博物志》顯示：“遠方諸山出蜜、蠟處，其處人家有養蜂者。”

南北朝時，蜂蜜質量漸入佳境。思想家陶泓景看到長安街頭出現的家採蜂蜜，“白如凝酥，質量甘美，耐久儲不壞”。魏晉南北朝時，西晉文學家郭璞在《蜜蜂賦》中寫道：蜂蜜的性狀應該“散似甘露，凝如割脂”。

與此同時，養蜂業漸漸走上了“技術流”路線。劉宋學者鄭緝之在《永嘉地記》記述：每年七、八月間，人們“以蜜塗桶，飛者聞蜜氣或停，不過三、四來，便舉羣悉至。”這是人爲誘蜂分羣的最早記錄。唐初，河東裴明禮善於採蜜養生，他的祕訣是“乃繕甲第，周院置蜂房，以營蜜。廣栽蜀葵雜花果，蜂採花逸而蜜豐矣。”

北宋王禹偁頗好養蜂，他在《小畜集》中提及：“蜂之分也，或團如罌，或鋪如扇，擁其王而去。王之所在，蜂不敢螫。失其王，則潰亂不可響邇。凡取其蜜不可多，多則蜂飢而不蕃。又不可少，少則蜂墮(惰)而不作。”他認識到了蜂王對蜂羣的重要性，還發明瞭刺臺控制分蜂技術。南宋文人羅願撰寫了《爾雅翼》，對家養蜜蜂的飼養進行了系統性研究。

此後，元代司農司撰寫的《農桑輯要》、明初劉基的《郁離子》、明代宋應星的《天工開物》、清代郝懿行《蜂衙小記》等文獻，均對養蜂採蜜進行了專門的論述。在時代的推動下，蜂蜜在社會經濟、飲食文化、醫藥保健等領域成績斐然，成爲古代 “甜蜜事業”不可或缺的一部分。

甘之如飴飴餳，也是古代一大糖源。乍一看，人們對飴餳很陌生，其實它就是大多數人吃過的麥芽糖。飴餳歷史悠久，《詩經·大雅》就有“周原朊朊，堇荼如飴”的詩句。《周禮·天官·疾醫》將“飴蜜即甘”列爲五味中“甜”的代表。

《說文解字》有云：“飴，米櫱煎也。”它由米曲發酵後榨汁煎熬而成的。北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中，記錄了飴餳的製作過程：“用粱米、稷米者，餳如水精色。”唐人韓鄂編寫了《四時纂要》，他總結出“煎餳法”制飴餳。入宋後，人們對飴餳提出要求更高，藥學家寇宗奭的《本草衍義》中，覺得製作飴餳的原料最好是“糯與粟米作者佳，餘不堪用”。

明清以後，制飴工藝的成熟精進。明代科學家宋應星的《天工開物》明言：“凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可爲之。”說明當時五穀雜糧都可制飴。這裏的“飴餳”有什麼差別嗎?國學大師季羨林在《中華蔗糖史》中解釋：“清者也就是軟一點、溼一點、稀一點的”叫做“飴”，“稠者也就是硬一點，幹一點”稱爲“餳”，不過各地風俗各異，飴餳分類略有不同。

飴餳製作簡單，甘甜味美，在唐代較爲常見。武后時期，文學家張鷟(音zhuó)稱讚：“江淮果物,荔枝、龍眼之珍;河濟飴餳,米櫱、馬鞍之妙。”唐末文學家段成式的《酉陽雜俎》中，有大扁餳、馬鞍餳、荊餳之分，顯然前兩種按形狀命名的，後一種是按產地命名的。以唐代爲分界點，飴餳的命運由盛轉衰，日漸式微，令人可惜。

何以糖霜美飴餳的衰落，歸咎於蔗糖的興起。戰國時期，甘蔗進入人們的生活。《楚辭·招魂》中有“靦鱉炮羔，有拓漿些”的詩句，“拓漿”指的就是甘蔗汁。西漢學者劉歆在《西京雜記》中有載：“閩越王獻高帝石蜜五斛。”據此推斷人們食用蔗糖已有2000年的歷史了。

用甘蔗汁做成的蔗糖，古稱“石蜜”、“糖霜”、“沙餳”等。從名稱可以看出，石蜜是塊狀蔗糖，糖霜和沙餳是結晶狀蔗糖。東漢南海人楊孚所著的《涼州異物志》所說：“石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而曝之，則凝如石，而體甚輕，故謂之石蜜也。”表明甘蔗汁曝曬凝結後形成石蜜。唐人鄒和尚在四川遂寧發明“窨製糖霜術”，通過甑蒸、釜熬、煎蒸、灌甕相接和取霜等工藝，製成了糖霜。

蔗糖需要植蔗、壓榨、取汁、熬糖、結晶等流程。北宋初年，甘蔗種植面積開始擴大。四川遂寧“爲蔗田者十之四，糖霜戶十之三”。南宋王灼編著了最早的甘蔗製糖專著《糖霜譜》，他總結出了“藏種法”、“治田法”、“種蔗法”等甘蔗種植方法。