古代大口吃肉和喝酒是真的嗎 真實情況又是什麼樣的
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跟着小編一起探尋歷史上真實的古人吃肉。
中國古代,喝酒比較平常,貴族抑或“百姓”,古稱“庶人”,都不是很大的事情。當然,元代以前沒有蒸餾酒,酒的酒精度,一般不會超過15度。
古代“百姓”或曰“庶人”能不能吃上肉,就很難說了。
一
從古籍和考古出土看,中國古人的食物,無非三大類。
一是在較寒冷或多山林的地方,以狩獵爲生,用呂思勉先生的話說,“食鳥獸之肉,飲其血,茹其毛,衣其羽皮”。
二是在氣候溫熱,植物茂盛之處,則食草木之實,以麻絲爲衣。
三是在河湖近旁,則以食魚爲主。
這三種食物裏,更主要的是第二種。這是伴隨新石器時代開始的農業革命的結果。
《墨子.辭過》曰:古之民,素食而分處。
按鄭玄的說法,“素食”有兩個含義,一是穀類之外的菜蔬;二是穀類中之粗疏者。
《詩經.豳風》雲:“九月築場圃。”鄭《箋》解曰:“耕治之以種菜茹。”《疏》雲:“茹者,咀嚼之名,以爲菜之別稱,故書傳謂菜爲茹。”
上古先民,一定在農耕方面經歷過艱難探索。這一巨大功勞,被集中於神農等這樣的祖先神身上。
《淮南子.修務訓》曰:“神農嘗百草之滋味,水泉之甘苦,一日而遇七十毒”云云。
長此以往,古人形成了以稻麥菽粟爲主的飲食習慣。
《墨子.辭過篇》說:“聖人作,誨男耕稼樹藝,以爲民食。”
二
不過,古人並非不嘗試家畜養殖,也並非不食肉。
商代,飼養家畜已有豬、犬、羊、牛、馬、兔、鹿等種類。當時商王還馴養象。
不僅甲骨卜辭對此有記載,也有不少家畜遺骨出土。
殷商蓄養家畜,皆歸於王室或貴族,最主要的用途是祭祀。卜辭記載,商王一次重要祭祀,就用掉數十上百頭牛、羊、豬狗等等。
商代王室和貴族,肯定食肉,已發掘的貴族墓中的大量獸骨可以證明。
其時的平民墓葬中,則很難見到家畜遺骨,無法證明當時的“庶民”或奴隸有可能吃到肉。
這些人,吃不到肉的可能性更大。
三
周代,《周官.職方氏》載,主要的飼養的是“六畜”,即馬、牛、羊、雞、犬、豕。飼養最多的,是後兩種。
《管子.山權數》說,士大夫以上人家,“以前無狗、後無彘爲庸”。不豢養豬狗的士大夫家庭,會被人認爲沒本事。
周代的宗法等級制度,對於能不能吃肉,有明確規定。
《左傳.莊公十年》載,齊桓公伐魯,曹劌請見莊公,鄰里人勸他,“肉食者謀之,又何間焉?”說這是可以吃肉的那些當權者和士大夫的事情,你又何必參與其中!曹劌說:“肉食者鄙,未能遠謀。”那些吃肉的人固陋不通,沒什麼真知灼見。
《左傳.昭公四年》記載,有資格吃肉的貴族,還可以享受夏日發冰的福利。
《孟子.梁惠王》說,庶人,“雞豚狗彘之畜,無失其時,七十者可以食肉”。那個年代,能活到七十的庶人大概不會多。
貴族,吃肉也分等級。
《國語.楚語》曰,祭祀是有講究的:“國君有牛享,大夫有羊饋,士有豚犬之獻,庶人有魚炙之薦”。“魚炙之薦”,《楚語》說,就是“庶人食菜,祀以魚”。
這種嚴格的等級制度,亦與嚴重的“短缺經濟”有關。
因此,《禮記.王制》雲:“國君無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕。”
四
漢代,生活已大爲改善。但仍然吃肉不多。
《史記.陳丞相世家》《漢書.霍光傳》均言漢人平時不吃肉。顏師古曰:“菜無肉食也。(霍光傳)言王在道常肉食,非居喪之制也。”
有身份的人,一般非祭祀無酒肉。
那平民百姓,也就可想而知了。《漢書.翟放進傳》載汝南童謠曰:“飯我豆食羮芋魁”,是說民間日常以羮飯爲食。
差別在於,富貴人家少食肉是習俗,庶人則主要因爲吃不起。
《漢書.文帝紀》載,文帝即位,賜百戶爵一級,女賜牛酒。就是百戶長進爵一級,百戶長妻賜牛和酒若干。後又詔令,八十以上者,賜米若干,肉若干。武帝建元元年,續頒此令,又有其他賞賜。可看作此爲先秦庶人七十以上食肉之延續。
秦漢之時,民間食狗肉漸多。
《漢書.樊噲傳》雲,樊噲以屠狗爲事。顏師古注:“時人食狗,亦與羊豕同,故噲專屠以賣。”
隋唐,人們已少食狗肉,但仍知秦漢習俗。韓愈亦在《送董邵南序》中說:“爲我吊望諸君之墓,而觀於其市,復有昔時屠狗者乎。”看看燕北一帶是否還有高漸離那樣屠狗的義士。
五
魏晉南北朝,基本仍是唯貴者與老人食肉。
《魏書.高宗紀》載,太安元年,即455年,高宗遣尚書穆伏真等三十人巡行州郡,觀察風俗,詔雲:“入其境,耆老飯疏食,少壯無衣褐,則聚斂煩數,匱於財也。”這是說,因爲稅賦過重,使老人只能吃素,青年亦無衣穿。
《北齊書.盧叔武傳》載,此時生活富於兩漢。北方可食牛羊,南方則食鴨鵝,南北皆有雞、豬、魚。因南方禁食牛肉。
即便如此,庶人吃肉,大概仍屬極奢之事。
《齊書.庾杲之傳》載,才子杲之,“清貧自業,食唯有韭菹、瀹韭、生韭、雜菜是也。”他請一老人吃飯,溫兩壺酒,各自斟酌,說肉食者鄙,與民並耕而食,不爲口腹所累。
其時,食之不及庾杲之者,當甚衆。
六
隋唐,曾菽麥亦很短缺。
《隋書.食貨志》雲:“煬帝時百姓廢業,屯集城堡,無以自給,……初皆剝樹皮食之,漸及於葉。皮葉皆盡,乃土煮或搗藁爲末而食之。”
《新唐書.食貨志》載,肅宗時,百姓殘於兵盜,米鬥至錢七千,鬻籺爲食,民行乞食者屬路。“籺(he)”,是米麥糠皮或碎屑。其書又云,懿宗時,關東至海皆大旱,冬蔬皆盡,貧者以蓬子爲面,槐葉爲齏。
食肉,亦爲罕事。
《舊唐書.竇建德傳》雲,不啖肉,常食唯有菜蔬、脫粟之飯。建德爲遊俠,而凡民可知矣。
《舊唐書.裴秀傳》雲,其父生三子,童時,與兄弟同學至濟源,有虞人以鹿肉款待。休曰:“我等窮生,菜食不充,今日食肉,冀日何繼?無宜改饌。”
隋唐,士大夫及子弟,常爲疏食,更況庶民?
連年兵燹,大概確實民生凋敝。所以,唐太宗曾禁御史食肉,曰:“我禁御史食肉,恐州縣廣費,食雞尚何與?”
或許,雞可一次食盡,而牛羊等難免剩餘浪費。
其時,官府有令,非屠肆不殺牲,屠肆非都會不可設。
魚類不需蓄養,價格最低。然隋唐時,北方人仍很少食。
《舊五代史.齊藏珍傳》載,周世宗問其揚州所見,他伶牙俐齒把見到南方吃鮮魚形容得如蛇虺一般嚇人。
《資治通鑑》記,華州刺史進貢唐憲宗蚶蛤等水產,“上皆不用”。
七
宋代,是中土食物花樣翻新、品類繁多之始。
限於篇幅,不遑多論。
可參看百歲寓翁《楓窗小牘》、陸游《老學庵筆記》、徐大焯《燼餘錄》等,各類肉食目不暇給。
元明清,又有增益。
然而,對於最底層的“百姓”、“庶人”,未必就比前世好到哪兒去。
自古以來,君王貴族包括士大夫的飲食,與底層民衆相差天壤地別。
春秋時候,孔子儘管說自己常以疏食(見《禮記.雜記》),但又說“食不厭精,膾不厭細”。
孟子曾諷刺梁惠王等諸侯,說“庖有肥肉,廄有肥馬,民有飢色,野有餓莩”。
《周官》之“膳夫”,《禮記》之《內則》,枚乘之《七發》,都記錄了王公貴族食用之奢侈,是“百姓”“庶人”之可望而不可及。
杜甫詩云:“朱門酒肉臭,路有凍死骨。榮枯咫尺異,惆悵難再述。”大概是最好的描述了。
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