清朝的御廚需要什麼條件才能當上?
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每一個行業都有處於職業最頂端的那一小撮人,現在有,古代也如此。在清朝不論做什麼都以爲皇家服務爲榮,能進皇宮當個給皇帝做飯的御廚,就是當時所有廚師的終極夢想了。
普通的御廚俸祿暫不可知,但是如果得到皇帝的賞識有了頂戴和俸祿,那就不一般了。據說乾隆很喜歡一個蘇州廚子張東官做的菜,就賜給了他六品的頂戴,當時六品官的月俸就是60兩白銀,一年發米60斛,一斛米就是120斤。
大概折算一下,每年發的米摺合人民幣就有二萬多塊錢。現在銀子的價格爲一克3.5元左右,清朝一兩摺合現在等於36.9克,那麼這個御廚的月薪就有7749元人民幣,年薪也是超過10萬元。再加上皇帝賞賜的錢財,也有不少。因此,御廚能有頂戴那可就是美差了。當然,想當御廚是需要一定的條件的。
1、拼爹是主流
滿清入關的時候帶來的都是滿族廚師,當年努爾哈赤所使用的廚子中有個叫做雅咯穆,做羊肉非常的拿手,努爾哈赤就很喜歡吃他做的菜,後來他的手藝就傳給了兒子,在大清的御膳房佔據了一席之地。滿人的御廚傳承是傳男不傳女的,如果沒有兒子傳承也就斷絕了。
滿清入關後,照樣住在了紫禁城,也留下了一部分做菜好的明朝御廚被清朝皇室繼續使用。當時在明朝末年,魯菜在明宮裏非常的盛行,山東人就理所當然成了清朝御廚中漢人廚師的主要來源。漢人的手藝傳承不是父子傳承就是師徒傳承,如果有個好爹和一個好師傅,還是有很大希望當御廚的。
2、實力加運氣
想當廚師,好手藝是必不可少的。當時也要有條件背景才能讓皇帝發現他的好手藝才行。乾隆皇帝就是個善於發現好手藝廚師的皇帝,爲了香妃他發掘出了清真廚師努倪馬特。迷上蘇州美食的時候,他從蘇州帶回了廚師張東官;
愛吃豆汁的時候乾隆還滿大街尋找能做好吃豆汁的廚子進宮當御廚。慈禧則是從北京街頭的小販中發掘出了做油炸糕和芸豆卷的御廚。可見不僅要有足夠的手藝,還要加上必備的運氣,這二者缺一不可,才能成爲御廚。
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