歷史上的十大名廚簡介,第五位來頭不小
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中國前史上有許多技藝高超的廚師,其間十位更是出名。
一、梵正:以創制“輞川小樣”風景拼盤而馳名天下,將菜餚與造型藝術融爲一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。據宋陶谷的《清異錄》載:“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色,鬥成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。”這是一種大型風景冷拼盤,梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。
二、易牙:春秋時代一位著名的廚師,擅長於調味,所以很得齊桓公的歡心。因爲他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。易牙與齊國彭城(今徐州)的淵源使他留名於今日的飲食文化中。齊國菜是我國最早的地方風味菜,後來成爲中國的四大菜系之一,以其味鮮鹹脆嫩、風味獨特、製作精細享譽海內外。易牙對魯菜的形成無疑是有功的。
三、太和公:春秋末年吳國名廚,精通製作水產品爲原料的菜餚,尤以炙魚聞名天下,尤得吳王姬僚的喜愛。姬僚貪吃這道好菜,特來參加姬光的家宴,專諸置短劍於烤好的鯉魚腹內,借上菜之機靠近姬僚,當場把僚刺斃,專諸也被吳王衛隊亂刀殺死。太和公的超凡手藝,竟被用於宮廷之亂,這連他自己也是始料不及的。
四、膳祖:烹調技藝原本精湛,又得段的調教,如虎添翼,身手更加不凡。她對原料修治,滋味調配,火候文武,無不得心應手,具有獨特本領。她對原料修治,滋味調配,火候文武,無不得心應手,具有獨特本領。她烹製的名食,後來太多記載在段文昌之子段成式編的《酉陽雜俎》中。
五、伊尹:從史書可知,伊尹是一名出色的廚師,也是一位丞相,還是一個醫術高超的巫師。據稱他發明湯藥和他的廚藝也有莫大關係,傳說在一次做湯的過程中他突發奇想,把中草藥當做食料來熬來煮,從而誕生了中國歷史上第一份中藥湯液。“以鼎調羹”“調和五味”的理論來治理天下,就是老子所說的“治大國若烹小鮮”。
六、劉娘子:劉娘子手藝高超,雖宮中規定作爲“五品”官的“尚食”,應由男廚師擔任,但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜,而被破格任用。人們尊稱她爲“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。按照宮廷規定:主管皇帝御食的負責官員叫尚食,只能由男人擔任,而且是個五品官,劉娘子身爲女流,不能擔當此官,然而皇宮裏的人多稱她是“尚食劉娘子”。
七、宋五嫂:爲南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉爲膾魚之“師祖”。宋五嫂志在創新,經一段時間琢磨試驗,以醋爲主要佐料,輔之以生薑、大蒜、糖、鹽等,烹製了一道色、香、味獨特的新穎魚菜,取名爲“醋溜魚”。宋五嫂的醋溜魚一經問世,立時吸引了衆多食客,各式人等紛紛慕名而來,店中生意一變興隆。
八、董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、醃菜等,名傳江南。如今的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,即她所創制。董小宛常常研討食譜,看到哪裏有奇特的風味就會去訪求它的製造方法。如今大家常吃的虎皮肉,即走油肉,即是她的創造,虎皮肉還有一個不爲人知的名字叫“董肉”。
九、蕭佳人:清朝乾隆年間著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗爲推崇她,《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛,潔白如雪”。當代中國餐飲界將其列爲中國古代十大名廚之一。原揚州知府,時任山西布政使的謝啓昆品嚐了蕭美人糕後,賦詩云:“綠揚城郭蓼花津,餖飣傳來姓字新。莫道門前車馬冷,日斜還有買糕人。”他還爲十五年前當揚州太守未親嘗而自嘲。
十、王小余:清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師,是一位烹飪專家,身懷技藝,有高明豐富的理論經驗。袁枚爲了紀念這位優秀廚師,專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是我國古代唯一死後有傳的名廚師。今主人未嘗不斥我、難我、掉磬我,而皆刺吾心之所隱疚,是則美譽之苦,不如嚴訓之甘也。吾日進矣,休矣,終於此矣。
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