古典文學名著《夜航船》:物理部·飲食 全文
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《夜航船》是明末清初文學家、史學家張岱所著的百科類圖書。該書講述了從三教九流到神仙鬼怪,從政治人事到典章沿革等二十大類125個小類的學科知識。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於物理部·飲食的詳細介紹,一起來看看吧!
炙肉,以芝麻花爲末,置肉上,則油不流。
糟蟹久則沙,見燈亦沙,用皁角一寸置瓶下,則不沙。
煮老雞,以山楂煮即爛,或用白梅煮,亦妙。
枳實煮魚則骨軟,或用鳳仙花子。
醬內生蛆,以馬草烏碎切入之,蛆即死。
糟茄入石綠,切開不黑。
糟姜,瓶內安蟬,雖老薑亦無筋。
食蒜後,生薑、棗子同食少許,則不臭。
煮飯以鹽硝入之,則各自粒而不粘。
米醋內入炒鹽,則不生白衣。
用鹽洗豬髒肚子則不臭。
醃魚,用礬鹽同醃,則去涎。
凡雜色羊肉入松子,則無毒。
藕皮和菱米同食,則甜而軟。
芥辣,用細辛少許與蜜同研,則極辣。
曬胡蘆幹,以藁本湯洗過,不引蠅子。
楊梅核與西瓜子,用柿漆拌,曬乾,則自開,只揀取仁。
鴨蛋以碙砂畫花寫字,候幹,以頭髮灰汁洗之,則花直透內。
炒白果、栗子,放油紙在內,則皮自脫。
夏月魚肉放香油,耐久不臭。
蘿蔔梗同煮銀杏,則不苦。
煮芋,以灰煮之則酥。
煮藕,以柴灰煮之,則糜爛,另換水放糖。
榧子與蔗同食,其渣自軟,與紙一般。
曬肉脯,以香油抹之,不引繩子。
食荔枝,多則醉;以殼浸水飲之則解。
醃鴨蛋,月半日做,則黃居中。
一雲日中做。
韶粉去酒中酸味,赤豆炒熱入之,亦好。
荷花蒂煮肉,精者浮,肥者沉。
鴨蛋以金剛根同煮,白皆紅。
天落水做飯,白米變紅,紅米變白。
飲酒欲不醉,服硼砂末。
吃栗子,於生芽處咬破氣,一口剝之,皮自脫。
竹葉與慄同食,無渣。
茄幹灰可醃海蜇。
寸切稻草可煮臭肉,其臭皆入草內。
煮老鵝,就竈邊取瓦一片同煮,即爛。
吃蟹後,以蟹臍洗手,則不腥。
豆油煮豆腐有味。
籬上舊竹篾縛肉煮,則速糜。
餛飩入香蕈在內不噯。
食河豚罷,以蘿蔔煎湯滌器皿,即去其腥。
燈草寸斷,收糖霜重間之爲佳。
糖霜用新瓶盛貯,以竹箬紙包好,懸於竈上,兩三年不溶。
糟姜入瓶中,糝少許熟栗子末於瓶口,則無滓。
糟姜時,底下用核桃肉數個,則姜不辣。
糟茄,須旋摘便糟,仍不去蒂萼爲佳。
幹蓼草上下覆鋪,以貯糯米,則不蛀。
豆黃和松葉食之,甚美,可作避地計。
沙糖調水洗石耳,極光潤。
食梅齒軟,以梅葉嚼之,即止。
生甜瓜以鯗魚骨刺之,經宿則熟。
伏中合醬與面,不生蛆。
收椒,帶眼收,不帶葉收,不變色。
日未出及已沒下醬,不引蠅子。
醉中飲冷水,則手顫。
造醬之時,缸面用草烏頭四個置其上,則免蠅蚋。
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